Začenja se sezona ocenjevanj: najprej kožaric in istrskih klobas
V številnih primorskih kleteh se že sušijo in zorijo suhe mesnine. Mojstri pazijo, da bo vse v redu, številni pa se pripravljajo tudi na ocenjevanja, ki se bodo kmalu začela. Najprej bodo na vrsti kožarice v Dutovljah, potem pa istrske klobase na Pučah.
Tako za istrske klobase kot za kožarice velja vselej veliko
zanimanje. Foto: Sašo Dravinec
Zdaj že ptički na drevesih čivkajo, da je krodegin najboljši protein, le dovolj časa je potrebno kuhati to klobaso kožarico, da postane sočna in mehka kot nobena druga.
Na kožarice v Dutovlje ...
Primorci smo se po vsej verjetnosti naučili skrivnosti priprave kožaric od naših zahodnih sosedov, kjer svinjsko kožo uporabljajo za deželno prepoznavne “insaccate” kot so zampone, cotechino in museto. Čeprav jih pripravljajo tudi v velikih mesarijah, ostajajo kožarice nepogrešljiv izdelek domačih kolin, kjer jim vsak “bečar” odtisne svoj pečat. Spremenljivke so način predhodne obdelave kože, razmerje koža-meso-slanina, izbor začimb, pa tudi dimenzija klobas. V poklon skromni kožarici, pa tudi za počastitev njenih izdelovalcev, v gostilni Ukmar v Dutovljah pripravljajo Dan za krodegine, ki bo letos sedmič zbral tako ljubiteljske kot poklicne izdelovalce teh klobas. Za sodelovanje je potrebno prispevati tri pare klobas in jih do sobote, 3. februarja, zvečer oddati v gostilni Ukmar; naslednji dan bo vzorce ocenjevala strokovna žirija, v ponedeljek, 5. februarja, ob 18. uri pa bo razglasitev najboljših klobas in klobasarjev. Dogodek bodo popestrili kuharski mojstri z inovativnimi jedmi s kožaricami.
... na istrske klobase pa na Puče
Le nekaj dni kasneje, 7. februarja, na predvečer slovenskega kulturnega praznika, bo na Turistični kmetiji Tonin na Pučah ocenjevanje istrskih klobas, ki ima še daljšo tradicijo. Istrska klobasa je suha mesnina, verjetno najpogostejša na polotoku. Tudi zanjo velja, da so pomembne sestavine in razmerje, pa sušenje in zorenje. Zadnja leta izdelovalci vse bolj ugotavljajo, da je ključno kakovostno meso, v vlažnih in toplih zimah pa tudi znanje in občutek izdelovalca. Kdor želi sodelovati in primerjati svoj izdelek, naj prinese v sredo, 7. februarja, ob 18. uri meter klobas, poldrugo uro kasneje, po degustaciji vseh vzorcev, pa bo že razglasitev najboljših.
Tako v Dutovljah kot na Pučah je vselej veselo, letos pa je v pustnem času še več priložnosti za kakšno vragolijo.