Odlični posoški siri

Ocenjevanje sirov je že tradicionalni uvod v kmečki praznik, letos že triintrideseti po vrsti. Komisija, ki ji je predsedoval prof. dr. Bogdan Perko, je podelila štiri zlata priznanja, kar je enako kot lani, nekaj manj pa je bilo sirov, ovenčanih s srebrom in bronom. Priznanje je dobila več kot polovica vzorcev - teh je bilo 22, kar kaže na visoko kakovost sira iz posoških sirarn.

TOLMIN > Znanja ni nikoli preveč, zato so letos Sirarsko društvo Tolminc, tolminska Kmetijska svetovalna služba in Triglavski narodni park organizirali izobraževanje s področja senzorike, ki se ga je udeležilo več deset sirarjev. Zbranim so strokovnjaki iz Inštituta za mlekarstvo in probiotike predstavili zakonodajo, ki določa izvedbo senzorične analize, preverili njihove sposobnosti ločevanja osnovnih okusov in jih popeljali skozi postopek ocenjevanja sira in skute.

Na “srečo” je imel izbrani vzorec dovolj napak, da je omogočal razpravo o pasteh, ki spremljajo izdelovanje sira, še zlasti če se sirarji odločajo za sirjenje surovega mleka, kar je prevladujoči način sirjenja na bovškem in tolminskem. Da je možno doseči vrhunsko kvaliteto tako v dolini kot na visokogorskih planinah so tokrat dokazali Ivan Jelinčič (sirarna Jelinc) iz Soče, Bojan Kavčič (sirarna Gugala) iz Zatolmina, Planina Matajur in Sirarna Čadrg (Aljoša Bončina), kar tri planine (Sleme-Medrje, Polog in Leskovca) pa so bile med srebrnimi.

Siri bodo razstavljeni in dani v pokušino med kmečkim praznikom, ki bo kot že nekaj let danes od 9. ure naprej v Poljubinju pri Tolminu. Poleg priložnosti za druženje bo številne pritegnila razstava in avkcija goveda, razstava shrankov in dobrot podeželskih žena, srečali se bodo harmonikarji, zvečer pa zapeli Čudežni dečki s pevko Viktorijo. V spremljajočem izobraževalnem programu bo govora o lokalni hrani, druženju sirov in vina ter o podlubnikih, predvideno pa je tudi srečanje sirarjev in turističnih delavcev.

TONI GOMIŠČEK

---