Tajo (Šibav)
belo suho kakovostno vino ZGP
letnik 2019
12,5 % vol. alk.
Danjela Šibav (Neblo)
cena: 9,30 evra (v kleti)
Tajo je jakot oziroma sauvignonasse, zeleni sauvignon ali sauvignon vert, nekdanji furlanski tokaj. Gre za zgodovinsko briško sorto, ki ji je globalizacija vzela ime, zato je zdaj zanjo kar približno 40 poimenovanj, ob sinonimih za sorto še ledinskih in fantazijskih imen! Na domačiji Šibav ime spominja na tajut, kozarec vina po furlansko, običajno je bil kar tokaj. Tajo 2019 je Danjeli Šibav prejšnji mesec prinesel naslov Mlade vinarke Slovenije za leto 2022 v jubilejnem ocenjevanju v konkurenci 60 vin iz vse države, za kar je nagrajena tako s publiciteto kot z odkupom precej zajetne količine vina za prodajo v Lidlovi trgovski mreži. Kolobocija z imeni je jakotu vzela naboj, a marsikdo v Brdih poudari, da je sorta tudi za sodobno rabo bolj perspektivna, kot je videti. Jakot zaradi značilnosti grozdnih jagod ni primeren za daljšo maceracijo, vino pa se zaokroži prej kot rebula. Danjela Šibav ob pomoči strica Mirana Šibava skrbi za deset hektarjev vinogradov, letošnji letnik bo predvidoma že pod ekološko znamko. Grozdje za jakot je iz starejših vinogradov v nižini. Trgano je bilo v optimalnem času, maceracija v kontroliranih razmerah je trajala en dan, fermentacija je stekla spontano. Ko so vino s pretokom ločili od grobih droži, je v inoxu zorelo do aprila, po drugem pretoku pa še do stekleničenja. V kozarcu je kristalno, manj intenzivne zlato rumene barve. Cvetica je polna in široka, po grenivki, mandarini, hruški, meloni, nekoliko je zeliščna, vino je cvetlično in medeno ter nekoliko po mandljih. V ustih je povsem suho, takoj izstopi mineralnost, ki mu skupaj s svežino, sicer manj tipično sortno značilnostjo, da okusno hrustljavo noto. Vino je mehko, čist, sadno-zeliščen odhod je povsem na koncu prijetno mandljast. Skladno, zelo lepo izpeljano vino, ki utrjuje sloves vrhunskih jakotov iz kleti Šibav. Lepo se bo ujelo s bolj sladkastimi pršuti furlanskega sloga, v tem času pa tudi z manj začinjenimi kožaricami.