recept
Sobota
03. 02. 2018, 12.00
, posodobljeno: 24. 02. 2018, 22.40
Sestavine za 4 osebe
4 tomahavki (poseben rez svinjske zarebrnice)
3 štajerske čebule
2 dl rdečega vina (cabernet sauvignon Cigoj)
1 dl domačega vinskega kisa
3 glave česna
2 žlici medu
4 rezine podgrline
4 glavice črniškega radiča “hrastavca”
timijan
sol, poper
Čebulo olupimo, jo narežemo na tanke kolobarje in pražimo na vroči maščobi, dokler ne postekleni. Zalijemo z vinom in kisom, dodamo med, solimo in popopramo ter dušimo, da se čebula povsem zmehča (približno 15 minut).
Pri mesarju se dogovorimo za tak rez zarebrnic, da ohranijo celo rebro: najprimernejše so zarebrnice od šestega do enajstega rebra. Te indijanskim bojnim sekiram (tomahavkom) podobne kose mesa popečemo v ponvi ali na žaru z obeh strani, jih nato položimo v pladenj in jih v pečici dopečemo skupaj s česnom (približno 12 minut). Česen odvzamemo, ga solimo in zmiksamo v kremo.
Radič na hitro sotiramo v ponvi in zavijemo v rezine svinjske podgrline (bradne slanine).
Tomahavk postrežemo s čebulo, česnovo kremo in radičem v podgrlini.
Recept je pripravil Jordan Cigoj s Turistične kmetije Arkade iz Črnič.