Olje iz hotelskih oljk

V restavraciji Hotela Marina v Izoli ima Ivica Evačić - Ivek privilegij, da lahko uporablja oljčno olje, pridelano iz oljk iz velikega hotelskega nasada na Belvederju. Oljčno olje je svojevrsten zaščitni znak njegove kuharije, kot glavnega igralca ga je skupaj z oljkami vpletel v številne jedi.

Odpri galerijo

Brancinov carpaccio na mladem radiču z oljčnim pestom

Brancina filiramo in fileje posolimo, popopramo ter pokapljamo s sveže stisnjenim limoninim sokom. Nekaj minut jih pustimo marinirati na hladnem. Med tem narežemo mladi radič, ga malce zabelimo in pripravimo pesto iz izkoščičenih namiznih oljk istrska belica in pinjol. Na krožnik položimo zabeljeni radič, nanj marinirane brancinove filete, obogatimo s pestom in pokapljamo z oljčnim oljem istrske belice.

Nad soparo iz malvazije in rožmarina oparjene in marinirane ostrige z oljčno peno

Ostrige odpremo in jih poširamo v pokriti ponvi, v kateri smo počasi zavreli malvazijo z rožmarinom in oljčnim oljem z okusom limone. Ostrige poširamo kratek čas, ostanejo naj čvrste. Ko so oparjene, jih predenemo na hladno, najboljše za kratek čas v zamrzovalnik. V sveže stisnjen limonin sok dodamo malo na drobno sekljanega česna, čebule in peteršilja, nato solimo, popramo, obogatimo z balzamičnim kisom ter z metlico počasi na kapljice ulivamo oljčno olje, da dobimo oljčno peno, s katero bomo prelili ohlajene poširane ostrige.

Z oljkami nadevan ombolo na ohrovtovi kremi z oljčnim oljem in tartufovimi lističi

Ombolo narežemo na tanke zrezke. Potolčemo jih in nežno začinimo. Na zrezke položimo tanko rezino pršuta, sesekljane oljke in mlad kravji ali ovčji sir. Zrezke zvijemo lepo, pomokamo in spečemo. Na maščobi od pečenja pripravimo malce naravne omake.

Za ohrovtovo kremo na oljčnem olju na kratko prepražimo sesekljano čebulo in na kocke narezan krompir. Dušimo do mehkega, vmešamo kuhan ohrovt, začinimo in pretlačimo oziroma zmiksamo, da dobimo kremo. Na krožnik damo najprej kremo, nanjo pa zvitke. Povrh dodamo naravno omako in nekaj tartufovih lističev ter začinimo z oljčnim oljem.

Bela čokolada z oljčnim concassejem na pomarančni skorji

V kotličku nad soparo počasi raztopimo belo čokolado. Vanjo dodamo oljčni concasse (podušene koščke oljk), stepeno sladko smetano in sneg iz beljakov. Sladkamo, malce obogatimo s solnim cvetom in oljčnim oljem z okusom pomaranče. Pustimo na hladnem, da se zmes strdi. Med tem pripravimo pomarančne blazinice. Pomarančni marmeladi dodamo mlete lešnike in mandlje, stepeno jajce in riževo moko. Zmes na centimeter debelo razmažemo na pomaščeni pekač in pečemo toliko, da je biskvit hrustljav, a ne prepečen. Z modelom iz biskvita izrežemo kroge. Položimo jih na krožnik, nanje žličnike iz bele čokolade ter pridamo nekaj kapelj oljčnega olja z okusom pomaranče.

---