recept

Sestavine za 4 osebe

4 tomahavki (poseben rez svinjske zarebrnice)

3 štajerske čebule

2 dl rdečega vina (cabernet sauvignon Cigoj)

1 dl domačega vinskega kisa

3 glave česna

2 žlici medu

4 rezine podgrline

4 glavice črniškega radiča “hrastavca”

timijan

sol, poper

Čebulo olupimo, jo narežemo na tanke kolobarje in pražimo na vroči maščobi, dokler ne postekleni. Zalijemo z vinom in kisom, dodamo med, solimo in popopramo ter dušimo, da se čebula povsem zmehča (približno 15 minut).

Pri mesarju se dogovorimo za tak rez zarebrnic, da ohranijo celo rebro: najprimernejše so zarebrnice od šestega do enajstega rebra. Te indijanskim bojnim sekiram (tomahavkom) podobne kose mesa popečemo v ponvi ali na žaru z obeh strani, jih nato položimo v pladenj in jih v pečici dopečemo skupaj s česnom (približno 12 minut). Česen odvzamemo, ga solimo in zmiksamo v kremo.

Radič na hitro sotiramo v ponvi in zavijemo v rezine svinjske podgrline (bradne slanine).

Tomahavk postrežemo s čebulo, česnovo kremo in radičem v podgrlini.

Recept je pripravil Jordan Cigoj s Turistične kmetije Arkade iz Črnič.

---